Что такое орехи бару? Пищевая ценность, преимущества и недостатки!

А вы слышали об орехе бару? Если нет, то будьте готовы, скоро они станут очень популярными! Эти орехи являются более здоровой версией арахиса, лучшим вариантом для окружающей среды, чем миндаль, и содержат больше питательных веществ на 100 грамм, чем большинство других орехов. А плюс ко всему они имеют фантастический вкус.


Мне кажется, что в категории орехов и семян, бару (baru или barukas) появится новый претендент в звании «суперфуд» и займет свое почетное место! Хотя на сегодняшний день мало кто знает, что такое орех бару!

Что такое орех бару?

Бару (Baru или Dipteryx alata) – примитивный вид семейства бобовых Fabaceae, из ранней ветви Dipterygeae. Это большое дерево, которое на португальском языке обычно называют «Baruzeiro», с его плодами и особенно с семенами, известными как Baru — на португальском языке, «castanha de baru» или «amêndoa de baru», дословно переводимыми как «орех бару» и «миндаль Бару», соответственно.

Этот боб, также имеет другие названия:

  • барухо;
  • барукас (barukas);
  • кумбару;
  • камару;
  • барухо;
  • эмбурена-брава;
  • коко-боб.

Где произрастает и как выглядит бару?

Исторически данное дерево использовалось как пиломатериал, для производства древесного угля и для затенения на пастбищах. Плоды могут использоваться в качестве корма для крупного рогатого скота, а также являются источником пищи для птиц и мелких млекопитающих, таких как грызуны, летучие мыши и обезьяны. Семена являются очень питательной частью рациона местных общин.

Причина, по которой вы раньше не ели, состоит в том, что они встречаются только в очень специфическом климате Южной Америки, а если быть более точнее – в саванне Серрадо на Среднем Западе Бразилии и в Восточной части Боливии, где интенсивное земледелие угрожает потерей среды обитания.

Дополнением к их редкости является тот факт, что этот крупный вид дерева классифицирован как уязвимый (желтый) в соответствии с Красным списком исчезающих видов IUCN. Это на одну ступень лучше, чем «находящийся под угрозой исчезновения» (оранжевый). Менее 2% видов растений во всем мире имеют такой штамп, что заставляет нас действительно обратить на это внимание.

Фактически, это действительно единственное потенциальное препятствие, которое мы видим в предотвращении превращения его в основной суперпродукт. Если производство не может быть увеличено, то крупные производители суперфудов не будут его продавать. К сожалению, нынешнее ограниченное предложение в сочетании с высокими затратами не находит финансовой поддержки для его реализации. Стоит только надеяться, что увеличение спроса приведет к увеличению фермерских хозяйств, что принесет виду пользу.



Как выглядит дерево и орех бару?

Дерево может достигать до 25 м в высоту и 0,7 м в диаметре, и иметь полезный срок службы не более 60 лет. Оно может производить около 150 кг плодов за урожай в разные годы, будучи опыленным пчелами.
Его коричневые плоды либо собирают с земли, либо с дерева, когда они почти созрели. Фрукт обычно весит 25 г, из которых 30% — мякоть, 65% — лигнистая эндокарпия и 5% — семена (бобы/миндаль).

Baru1

1) Как растут плоды бару на дереве Dipteryx alata. 2) Как выглядит плод бару в разрезе.

Мякоть сладкая и может употребляться в свежем виде, но также используется для производства джемов, желе и ликеров. Что касается дегустации фруктов, извините, но вы не найдете их в супермаркете. Вам придется посетить Бразилию, чтобы попробовать их свежими!

Какой вкус имеет орех бару?

Вкусные и ароматные, но, как и в случае с большинством орехов, описать их вкус не всегда просто. Многие сравнивают его с кунжутным семенем и арахисом с тонким ароматом какао или кофе.

Желательно употреблять бару после обжарки, которая дезактивирует компонент ингибитора трипсина и фитиновую кислоту.

Как правильно есть орех бару: с оболочкой или без?

На данном орехе присутствует характерная арахису кожица (шелуха), которая немного сбивает. Так как же правильно есть? Чистить или нет?

Подойдут оба варианта, но мы рекомендуем держать кожицу на орехе, так как именно там находится большая часть антиоксидантов.

Полезные свойства бару

Некоторые люди избегают орехов из-за их высокой калорийности. Не все, но многие орехи содержат достаточное количество полезных жиров, таких как мононенасыщенные. Несмотря на их калорийную плотность, на самом деле существует достаточное количество исследований и рандомизированные контролируемые клинические испытания (РКИ) опубликованные в научном журнале Nutrition, подтверждают теорию о том, что они повышают насыщение после их употребления (это означает, что вы можете есть меньше пищи в течение остальной части дня).

Самые полезные орехи – это те, которые богаты белком и антиоксидантами, содержат фитонутриенты и меньше вредных жиров. Грецкие орехи богаты Омега-3, а фисташки знамениты благодаря высокому содержанию BCAA. Что же касается макадамии и бразильского – одни из худших.

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько легко переборщить с бразильскими орехами из-за высокого содержания в них селена.

Пищевая ценность орехов бару

Так как бару относится к тем, что мы привыкли есть? Рассмотрите внимательно химический состав и сделайте для себя выводы:

Размер порции: 30 г

  • Калорийность – 180
  • Калорий из жира – 46

Дневная норма г / %*

  • Всего жиров – 5 г / 8%
  • Насыщенный жир – 4 г / 20%
  • Транс жиры – 0 г / 0%
  • Всего углеводов – 4 г / <1%
  • Белок – 7 г
  • Холестерин – 0 / 0%
  • Клетчатка – 4 г / 16%
  • Сахар – 0г
  • Кальций – 4%
  • Железо – 10%
  • Витамин А – 2%
  • Магний – 19%
  • Калий – 15%
  • Натрий – 0%

* Процент суточных значений (DV) основан на диете на 2000 калорий

Есть в этом что-то действительно необычное, дело в том, что этот орех с самым низким содержанием жира, по сравнению с большинством известных. Только 25% калорий поступают из жира, который может показаться высоким, но учтите, что орехи пекан – 93%, миндаль – 78%, а кешью – 67%. За исключением каштанов в количестве 10%, все другие распространенные орехи получают по меньшей мере 2/3 своих калорий от содержания жира.

Орех бару – Non-GMO & Gluten Free (без глютена и ГМО)

Так что да, 25% – это орех с низким содержанием жира по сравнению с остальными. И хотя нет такого понятия, как низкокалорийный орех, бару, конечно же, не такой калорийный, как макадамия и бразильские орехи.

Сравнение белка и минералов между бару и других орехов

Одно из самых больших преимуществ для здоровья при употреблении орехов заключается в том, что многие являются отличным источником растительного белка. Сколько белка содержится в орехах бару и как оно соотносится с остальными? Посмотрите на них…

orehi

Сравнение бару с другими орехами по калорийности и составу!

Что еще более важно, так это то, что данный белок легкоусвояемый. По исследованиям (PDCAAS), которая дает оценки от 0 до 1, протеин ореха бару оценивается в 0.91, это означает, что он обеспечивает белком, который полезен для организма.

Было также проанализировано, что бару содержат клетчатку, полезные жиры, много железа, цинка и клетчатки.

Содержание антиоксидантов (ORAC) в бару

Прежде всего, важно отметить, что орехи не должны рассматриваться в качестве основного источника антиоксидантов.

Да, некоторые имеют высокие значения ORAC, такие как орехи пекан (17 940), грецкие орехи (13 541) и фисташки (7 675). По сравнению с чем-то вроде черники (4669), они могут показаться превосходным источником. Тем не менее, вам необходимо учитывать следующее:

  1. Большинство орехов обжариваются, что не только разрушает большое количество антиоксидантов, но и порой создает акриламид (токсичен – поражает нервную систему), который нашему организму совершенно не нужен!
  2. Значения ORAC отражают 100 грамм, потребление такого количества любого ореха составит от 600 до 700 калорий. Сравните это с черникой, которая составляет около 60 калорий при том же весе!

Таким образом, хоть многие орехи и являются отличным источником антиоксидантов, их нужно есть намного меньше, чем фруктов и овощей.

Так какова ценность орехов бару в ORAC? Так как данный орех необычный и не получил еще должного восхищения и популярности, я так и не смогла найти никого, кто бы его измерял.

В статье журнала Food Research Journal, которая была опубликована несколько лет назад: «Потребление семян бару [Dipteryx alata Vog.], ореха бразильской саванны, предотвращает у крыс окислительный стресс вызванный железом».

Они не измеряли, сколько там было антиоксидантов, используя ORAC, что является наиболее точным методом. Но они проверили антиоксидантную активность, используя два других хороших метода:

  • FRAP (антиоксидантная сила, снижающая содержание железа);
  • DPPH (дифенилпикрилгидразил).

Итак, каковы же результаты и достижения?

«… Был обнаружен более высокий общий уровень фенольных соединений в очищенных и поджаренных орехах бару, чем в других орехах, таких как бразильские орехи, миндаль, кешью, кедровые орехи и макадамия».

Среди других перечисленных, миндаль бару имеет значение ORAC (4,454) и даже (21,000).

Хоть точной информации так и нет, можно сделать предположения, что у бару значение больше чем 4500, но меньше чем 7 675. Этот вывод был сделан, так как фисташки, фундук, грецкие орехи и орехи пекан не были вызваны, и все они имеют более высокий рейтинг, чем те, которые указаны ниже бару.

Недостатки

В то время как орехи бару приносят много пользы для здоровья, есть и пара минусов. Дело не в вашем здоровье, а в проблемах включения их в ваш рацион на регулярной основе.

Baru2

Так выглядят орехи бару (барукас)!

  1. Ограниченная доступность – это не тот тип ореха, который вы можете купить в Walmartr, но его можно найти на площадке Аmazon или на официальном сайте Barukas.
  2. Стоимость – это не дешево. Конечно, цены постоянно меняются, поэтому иногда вы можете найти выгодное предложение в магазине (если вы сможете найти их в наличии). Но, учитывая нишу продукта, не предвидится, что у продуктовых кооперативов или бакалейных лавок есть мотив, чтобы держать цены на низком уровне.
  3. Потенциальный аллерген. Если у вас аллергия на арахис, возможно, вы не сможете есть орехи бару.

Где можно купить или заказать орехи бару?

Как я уже говорила выше, к сожалению на сегодняшний момент не так уж и легко найти и приобрести вкуснейший суперфуд. Тем не менее существует несколько площадок, где бару все таки можно заказать.

Сколько стоит орех бару?

Первая онлайн площадка, это конечно же на официальном сайте Barukas или Amazon. У них можно найти как большие упаковки – 340 г (стоимость за единицу – $13,95), так и тревел-пак – это 6 пачек по 42 г (за 6 штук – $14,95), которые легко помещаются в женской сумке!

Помните, что когда вы приобретаете данный суперфуд – вы защищаете Серрано от вырубки.

5 пачек бару = 1 посаженному дереву!

Применение

Эти семена можно есть как закуску, перекус на работе или использовать в качестве ингредиента для выпечки, зерновых батончиков, соуса песто, напитков, растительного молока, десертов и мороженого. Бару отлично дополняет овсянку на завтрак и заряжает энергией на весь день!

Хотите узнать, какие еще продукты способны зарядить бодростью и хорошим самочувствием? Смотрите в данной статье!

Также из них производят масло, которое можно использовать в качестве кулинарного ингредиента, сравнимого с оливковым, а также в качестве косметического средства.

Как приготовить растительное молоко из ореха бару?

Экзотический вкус молока из бара можно описать как смесь миндаля, кешью и арахиса – только лучше. Он полон антивозрастных антиоксидантов, хороших жиров для мозга, большого количества клетчатки, белка для наращивания мышечной массы и невероятного количества борющихся с болезнями микроэлементов: природа так много заложила в этом маленьком орешке!

Для приготовления молока нам понадобится:

  • Орех бару (Barukas) – 500 г
  • Вода – 250 мл
  • Финики – 2 шт

Как приготовить?

Все легко и просто, особенно если вы ранее готовили растительное молоко. Если впервые, то следуйте краткой инструкции!

  1. Перед тем как вы будете измельчать бару, их следует замочить в холодной воде минимум на 3 часа.
  2. Вымоченные орехи поместите в блендер и добавьте немного воды. Взбейте.
  3. Измельченную смесь необходимо процедить, для этого подойдет обычная марля.
  4. Процеженное молоко необходимо хранить в холодильнике в стеклянной таре.
  5. Не выбрасывайте измельченные орехи, просушив их вы можете добавлять в выпечку или пудинги!

Как приготовить убреч или ореховую пасту из бару?

Для приготовления орехового масла нам понадобится:

  • Орехи бару (Barukas nut) – 340 г
  • Кокосовое масло (растопленное) – 1/4 стакана
  • Ванильная палочка или экстракт – 1 чайная ложка
  • Корица – 1/2 чайной ложки

Как приготовить?

  1. Поместите орехи в кухонный комбайн на 5-10 минут и взбивайте до получения однородной массы. Начните с самой минимальной скорости, а затем постепенно увеличивайте!
  2. Добавьте кокосовое масло в чашу и продолжите взбивать ореховую смесь.
  3. Как только вы поймете, что получилась легкая, гладкая и однородная масса, добавьте ваниль и корицу.
  4. Поместите масло в стеклянную посуду и храните в холодильнике.

Преимущества для планеты

Орехи бару полезны не только для вашего здоровья, но и для здоровья экосистемы, а также для поддержки местного сельского хозяйства в саванне Бразилии. В прошлом большинство деревьев барузейро вырубали под древесину и освобождали пространство для скотоводства, древесного угля и сельского хозяйства, что наносило существенный урон местной экосистеме и создавало опасное воздействие на климат.

P.S. Приобретая эти орехи, вы помогаете остановить вырубку леса и сохранить первоначальную флору в этом регионе. Помогите спасти Серрадо, которая находится под угрозой исчезновения на территории Бразилии.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО ИЗ СЕМЯН КОНОПЛИ?

А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО ЛИСТЬЯ МАЛИНЫ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ?

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МЕНСТРУАЛЬНОЙ ЧАШЕЙ! РЕКОМЕНДАЦИИ!

ТОП-11 ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЭНЕРГИИ И БОДРОСТИ!

Берегите свое здоровье! Долгих лет!

Всегда Ваша, Ольга Шерл!