Как приготовить квашеный (ферментированный) редис?

Ферментированная еда очень полезна для нас. Она снимает воспаление, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, а также общий иммунитет! Как насчет того, чтобы приготовить ферментированные продукты дома самостоятельно?


Органические, по-настоящему “живые” ферментированные продукты довольно дорогостоящие! Но, если у вас под рукой есть необходимые ингредиенты, то они могут стоить вам буквально ничего, особенно если вы используете собственно выращенные овощи!

Для начала, вот один из самых простых рецептов – ферментированный редис! Мало того, что это супер легко сделать, так он еще является одним из наших любимых! После ферментации вкусовой профиль корнеплода полностью меняется, переходя от острого и пряного к очень мягкому и пикантному. Даже люди, которые презирают редис, любят есть его таким образом!

Дополнительным бонусом является то, что редьку легко выращивать в домашних условиях, она очень быстро созревает, что делает ее идеальным компаньоном.

Горсть доморощенной редиски, готовой насладиться процессом ферментации!

Горсть собранной редиски, готовой насладиться процессом ферментации!

Как правильно приготовить ферментированный редис?

Необходимые материалы для приготовления ферментированного редиса:

  • Органический редис (редька, репа) – 2 пучка
  • Свежий укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Морская соль – 1 столовая ложка
  • Фильтрованная вода – 2 стакана
  • Бродильный сосуд (банка)

Пошаговые инструкции для ферментирования (сквашивания) редьки

1) Очистите расходные материалы

Вы хотите убедиться, что весь ваш инвентарь чист? Нет, им не нужно быть безумно чистыми или “стерильными”. Никогда не используйте бытовую химию или даже мыло на своих инструментах включая емкости для ферментации! Моющие средства могут остаться и действительно сделать продукты “неактивными” или «мертвыми».

Для очистки мы используем обычный столовый уксус, затем хорошо споласкиваем его горячей водой. Вот и все. Я делаю то же самое и со своими руками.

2) Приготовить овощи

Уберите ботву и хорошо вымойте редис. Вы можете съесть эту зелень если хорошо осведомлены о ее выращивании (обжаривание заботится об их колючках) или отправить в компост.

Нарежьте редис на кусочки. Небольшие корнеплоды можно оставить целыми, а все остальные нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. На мой вкус, этот размер делает их еще довольно хрустящими, но более нежными, чем огромные куски. Вы можете поэкспериментировать и сделать их более тонкими или толстыми, как вам угодно. Они все равно будут хороши!



Мы всегда выращиваем в саду много сортов редиса, редьки, брюквы и репы, в том числе уникальные и различных цветов, а также и более традиционные виды. Вы можете использовать любой тип!

3) Добавить приправы

На дно выбранного вами бродильного сосуда добавьте несколько свежевымытых веточек укропа и пару зубчиков чеснока. Если вы не любите какой-либо из перечисленных ингредиентов, то можете полностью пропустить этот этап, получится все равно очень вкусно! Или если вы любите чеснок, можно добавить больше.

Вы также можете проявить творческий подход и выйти за рамки того, к чему призывает этот базовый рецепт. Например, добавьте щепотку перца, кусок свежего имбиря или куркумы, щепотку хлопьев красного чили или даже целый острый перец – если вы хотите немного тепла! В этом и заключается вся красота брожения. Возможности для творчества безграничны. Имейте в виду, что ароматы обычно смягчаются при ферментации, например, горячий чили станет гораздо менее острым, чем когда его едят в сыром или даже приготовленном виде.

4) Наполнение

Начните добавлять редиску в банку. Заквашивая, лучше всего постараться поместить в емкость как можно больше овощей. Эта хитрость поможет максимизировать количество культивируемой пищи, которую вы в итоге получаете, а также уменьшит количество рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь. Поэтому, когда вы кладете редиску в банку, не просто бросайте туда пригоршню.

Я стараюсь наслаивать их понемногу, чтобы они все лежали плотно друг другу, тем самым уменьшая воздушные карманы. Сначала заполняем половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляем еще один слой укропа и зубчик чеснока, затем продолжаем наслаивать, пока сосуд не будет полностью заполнен.

5) Сделайте рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей – 1 столовая ложка морской или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды. Не используйте обычную поваренную или соль, которая была йодирована иным образом. Это портит процесс ферментации.

Цель состоит в том, чтобы размешать и растворить соль в отфильтрованной воде, поэтому она должна быть комнатной температуры или чуть теплее. Обычно мы делаем рассол в кастрюле на плите, но на очень слабом огне, пока она полностью не раствориться.

Мы ставим его на плиту, пока готовим редиску. Таким образом, если он случайно станет слишком теплым, у него будет время остыть, прежде чем мы добавим его. Мы заметили, что на полностью заполненную овощами литровую банку достаточно 2 стаканов рассола.

Не рекомендуется добавлять в свой фермент горячий рассол, но теплый – это нормально.

6) Заливаем

Медленно влейте рассол в сосуд, пока редис полностью не покроется. Следите за воздухом, который оказался в ловушке и образовал карман. Поэтому изначально слегка покачивайте банку, чтобы попытаться его выпустить. Вы также можете использовать деревянный краут-паундер или тампер, чтобы прижать овощи и выпустить немного воздуха.

Хотите узнать больше о том, почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Проверьте этот пост, который говорит все об этом!

7) Под гнет

Некоторые ломтики редиса попытаются всплыть на поверхность, но им нужно оставаться ниже уровня рассола. Если они останутся плавать и контактировать с воздухом, то это может спровоцировать развитие плесени! Для этого можно использовать специальные крышки Kraut, а также использовать керамический или стеклянный груз предназначенный для заквашивания.

Некоторые более изобретательные хозяйки используют другие предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или меньшую стеклянную банку.

Полезный совет:

Даже если вы используете груз или краут-устройство, иногда кусочки рубленой редиски все еще могут проскальзывать вокруг них. Чтобы держать плавающие овощи в страхе, мы часто используем большой лист капусты, из которого делаем «шапку». Она также должна быть погружена как можно больше в жидкость.

8) Крышка

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно прилегающей крышкой. Предпочтительно использовать крышку с воздушным шлюзом для брожения. Она позволяет высвобождать излишки воздуха и углекислого газа, которые образуются во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.

Есть также много других крышек для ферментации! Некоторые силиконовые напоминающие соски должны быть использованы в сочетании с каким-то весом. Если вы не используете воздушный затвор, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забывайте немного приоткрывать ее каждые несколько дней, чтобы высвободить накопившийся углекислый газ.

9) Дрожжи!

После того, как все это собрано вместе, дайте вашей смеси отстояться при комнатной температуре в течение 7-14 дней, чтобы полезные бактерии сделали свое дело.

Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры вашего дома. Мы удерживаем большинство наших заквасок в течение 10-14 дней. Более теплые условия будут быстрее сбраживать, а холод — наоборот.

Идеальная температура брожения составляет около 23-24°С. Если сейчас летнее время и ваш дом теплее этого, постарайтесь найти немного более прохладное место для вашей банки.

Примечания во время брожения:

Во время сквашивания вы заметите, что овощи начинают подвергаться изменениям. Lactobacillus работает, чтобы преобразовать крахмалы из пищи в молочную кислоту, которая сохраняет ее. При этом образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырчатую активность. Овощи также начнут менять цвет. Если вы использовали традиционные красные и белые редиски, цвет их кожицы начнет окрашивать все в красивый розовый тон. Сам рассол становится облачным (мутным), и это абсолютно нормально!

Если вы используете крышку с краут-устройством или воздушным шлюзом, то обязательно следите за чистотой и наличием воды, которая заполняет специальный ров. Она конечно же редко высыхает, хотя…

С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются жидкостью в течение первых нескольких дней брожения. Будьте предупреждены, чтобы вы могли сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы уловить так называемый «перелив». Как только этот первоначальный всплеск активности стихает (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, то необходимо будет долить чистую воду!

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, может быть немного странный запах. Это абсолютно нормально! Честно говоря, некоторые ферменты могут пахнуть довольно странно. Я уверяю, что они вкуснее, чем они пахнут!

10) Охладить

Когда время истекло снимите крышку с воздушным шлюзом и «капустную шапку». Замените ее обычной и перенесите готовые квашенные овощи в холодильник. Большинство сброженных продуктов хороши в течение нескольких месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались капустой почти год спустя после того, как это было сделано — хотя мы обычно едим это быстрее чем это!

11) Наслаждайтесь!

Теперь настало время кормить свой живот богатой пробиотиками домашней пищей! Мы любим использовать эту ферментированную редьку как салатную заправку или сверху обжаренных овощей с чечевицей. Их также можно использовать в яичном салате, например, соленые огурцы с сыром и крекерами, или просто как перекус!

Не выбрасывайте этот рассол! Жидкость также полна пробиотиков и полезных энзимов, которые просто ждут, чтобы сделать ваш живот счастливым. Нам нравится поливать сверху салатов в сочетании с оливковым маслом в качестве приправы.

Приготовь безумно полезные для здоровья ферментированные продукты. Не беспокойтесь! Если вы выполните все вышеперечисленные выше шаги, то это блюдо довольно сложно «испортить». За все наши годы брожения у нас НИКОГДА не было формы плесени в бродильном сосуде.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? ГОТОВИМ ДОМАШНИЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ!

ПОЛБА: ПОЛЬЗА И ВРЕД ДЛЯ ОРГАНИЗМА!

5 ВЕСКИХ ПРИЧИН ЕСТЬ ТОФУ!

ТОП-10 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ СУПЕРФУДОВ ПО МНЕНИЮ НАУКИ!

Делитесь своим впечатлением о данном супер блюде! А какие ингредиенты вы еще добавляли в ферментированный редис?

Ешьте только полезное и вкусное!

Здоровья и счастливых животов!

Всегда Ваша, Ольга Шерл!