Как приготовить муку из желудей дуба своими руками? + ФОТО!

Здравствуйте, уважаемые посетители.
Сегодня я хочу с вами поделиться очередным секретом приготовления желудей дуба. Второе место на моей кухне заслуженно занимает — мука из желудей.


Это необычайно питательный и полезный продукт, а также необычайно вкусный. В статье я приложу ссылку на рецептик моего фирменного овсяного печенья, где дубовая мука является завершающим аккордом. Она придает печенью сладковато-ореховый аромат и бесподобный вкус.

Ингредиенты:

  • Желуди – 1 кг

Способ приготовления:

  1. Необходимо собирать только спелые, твердые и качественные (без дырочек и черных точек) желуди. Они имеют зеленоватый или коричневый цвет. Обычно я просматриваю их визуально и прощупываю пальцами. Если желуди продавливаются пальцем, значит они червивые. Также можно срывать их с веток, но в таком случае плоды должны легко отделяться от плюски (шляпки).
  2. Собранные желуди нужно высыпать в емкость с водой, для того чтобы удалить остатки листвы и грязи. Плоды, которые всплыли — удаляем, а утонувшие достаем из воды и раскладываем на полотенце, чтобы они немного просохли.
  3. Следующий этап – чистка, то есть отделение ядра от скорлупы. Это самый трудоемкий и затратный процесс, но в конечном результате, оно того стоит. Итак, нам понадобится острый нож и разделочная доска. Каждый желудь мы разрезаем на четыре части (если вдруг в ядре есть черные точки, то их необходимо удалить). После того, как вы снимете скорлупу с желудя бывает, что остается тоненькая темно-коричневая кожица. Ее мы тоже удаляем, как на молодом картофеле.
    обработка желудей дуба от скорлупы для получения муки
  4. Очищенные и разрезанные ядра необходимо поместить в емкость с водой. Я обычно использую трехлитровый бутыль. Желудями мы его заполняем на треть, а остальной объем заполняем холодной водой. Так гораздо удобнее при смене жидкости слегка перемешивать плоды. Вымачиваем их в течении 2-4 суток, при этом меняя в них воду не менее трех раз в сутки. Данный процесс позволит избавиться от горечи.
  5. По истечению времени, сливаем воду и помещаем желуди в эмалированную кастрюлю. Заливаем свежей и чистой водой и доводим до кипения (но не кипятим). Жидкость при варке немного потемнеет, как и сами желуди. Данная процедура проводится для того, чтобы уменьшить долю такого вещества, как кверцетин.
    вымачивание желудей для приготовления муки в домашних условиях
  6. Теплые желуди необходимо прокрутить через мясорубку. Получившуюся массу, необходимо разместить на противни и поместить в разогревшуюся до 100-120°С духовку, для того чтобы она просохла. Желудевый фарш должен превратиться в хрупкую светло-коричневую крупу. Из этого полуфабриката уже можно варить каши.


  7. Для того, чтобы мука приобрела привычный вид, ее необходимо смолоть на кофемолке. После чего, получившуюся смесь, просеиваем через сито.
  8. Хранить ее лучше в темном месте и полуготовом состоянии в стеклянных банках или бумажных пакетах. Перемалывать ее желательно перед употреблением, так как мука быстро портится и начинает прогоркать, а так вы сможете избежать этой проблемы.

готовая мука из желудей дуба своими руками

Из полученной желудевой муки можно готовить разнообразную выпечку, а также экспериментировать над вашими коронными блюдами.

Кверцетин в продуктах питания и желудях

Кверцетин – флавонол, который обладает спазмолитическим, противоотечным и антигистаминным и противовосполительным действием. Он входит в группу витаминов Р.

Помимо желудей данное вещество содержится в гречке, луке, шпинате, орехах, оливковом масле и других продуктах преимущественно красного и багрового цвета. Лабораторное исследование показало, что доза кверцетина в 12,5—25 мг/кг увеличивала выносливость мышей из-за увеличения числа митохондрий.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЖЕЛУДЕЙ: СБОР, ПОДГОТОВКА, РЕЦЕПТЫ И ФОТО!

ТОНИЗИРУЮЩИЙ КОФЕ ИЗ ЖЕЛУДЕЙ ДУБА!

ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ И ЖЕЛУДЕЙ!

Буду очень признательна, если вы поделитесь своими комментариями или же дополните эту статью полезной информацией.

С вами была Ольга Шерл.
Заранее спасибо и до новых встреч!