Что такое спаржа? Полезные свойства и противопоказания + рецепты!

Как вы относитесь к спарже? Употребляете ли вы ее в пищу, либо же считаете этот продукт настоящим деликатесом? Давайте сегодня с вами разберемся, за что же так ценят германцы этот весенний овощ.


Если быть с вами полностью откровенными, то на покупку спаржи я решилась лишь три раза. Несколько лет я просто смотрела и крутила в своих руках этот небольшой пучок, при этом никак не могла понять, от чего же зависит его необычайно высокая стоимость. Как оказалось, аспарагус достаточно редкий овощ в нашем регионе, которым можно полакомиться лишь раз в году. Несмотря на то, что многие из нас до сих пор не пробовали данный «королевский» продукт, он был необычайно популярен еще в Средневековье.

В Германии с середины апреля начинается сезон сочной спаржи и продолжается до 24 июня. Интересно, что здесь огромнейшей популярностью пользуется исключительно белые побеги, ну а что касается зеленой, то ее употребляют до четырех раз меньше, нежели в других европейских странах.

Что такое спаржа и как она выглядит?

Содержание статьи:

Аспарагус – это овощная культура, которая относится к семейству спаржевых. На сегодняшний день насчитывается около 200 видов данного растения, а вот наиболее востребованных не так уж и много. Некоторые виды этого растения могут быть полукустарниками, а другие наоборот — травами.

Итак, самые распространенные виды спаржи:

  • фиолетовая;
  • белая;
  • зеленая;
  • соевая;
  • морская;
  • бобовая;

Кустарниковую спаржу в основном используют для декорирования садов и участков при доме, также эти пышные и красивые стебли очень часто можно встретить в букетах с цветами. А вот, что касается травянистых, то эти виды обладают невероятными вкусовыми качествами, благодаря этому их используют в кулинарии.

Химический состав аспарагуса

Спаржа – это уникальное растение с богатым витаминным составом, а также невероятным количеством макро- и микроэлементов, которые делают ее особенно полезной для мужского здоровья.

  • Витамин А (756 мкг) – антиоксидант, который замедляет процессы старения и способствует регенерации, нормализует иммунную систему и способствует синтезу белков;
  • β-каротин – укрепляет иммунитет, способствует повышению сопротивления организма с инфекциями, а также повышает стрессоустойчивость;
  • Витамин C (5.6 мг) – незаменимый компонент, который способствует восстановлению, укреплению нервной системы и концентрации внимания, а также избавлению от бессонницы и депрессивных состояний.


  • Витамин K (41.6 мкг) – необходим для улучшения свертываемости крови, удерживает в костной ткани кальций, а также является незаменимым компонентом при камнях в почках и воспалительных заболеваний кишечника;
  • Витамин Е (1.1 мг) – сильнейший антиоксидант, который замедляет процессы старения и проявлению пигментаций, плюс ко всему защищает витамины от разрушения активным кислородом.
  • Витамин B6 (0.1 мг) – улучшает усвояемость углеводов и липидов, стабилизирует нервную деятельность и способствует уменьшению онемению конечностей;
  • Тиамин или В1 (0.1 мг) – данное вещество оказывает положительное воздействие на работу мозга, повышает концентрацию внимания и улучшает настроение, а также замедляет возрастные процессы старения.
  • Рибофлавин или В2 (0.1 мг) – укрепляет иммунную систему организма, а также незаменим в образовании эритроцитов и расщеплении железа.
  • Никотиновая кислота или В3 (1.0 мг) – участвует в метаболизме, процессах биосинтеза и аминокислот, тканевом дыхании и оказывает на кровь противосвертывающее действие.
  • Холин или В4 (16.0 мг) – оказывает положительное влияние на нервную систему, способствует очищению и восстановлению печени, а также нормализует в крови уровень глюкозы;
  • Фолиевая кислота или В9 (52 мкг) – незаменимый компонент в женском организме, особенно в период беременности и лактации, а также при анемии;
  • Пантотеновая кислота (0.3 мг) – оказывает положительное влияние на гормональный фон, а также участвует в образовании антител, которые повышают усвояемость микроэлементов и витаминов;
  • Бетаин (0.6 мг) – способствует окислению жиров и понижает уровень гомоцистеина и токсинов;
  • Кальций (24.0 мг) – является основным строительным и укрепляющим материалом для зубов и костей, а также сердечной мышцы, роговых клеток, волос и тд.
  • Магний (14.0 мг) – участвует в синтезе белков, расщеплении глюкозы и выведению токсинов из организма, а также оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему.
  • Натрий (2.0 мг) – нормализует работу как нервно-мышечного аппарата, так и почек и нервно-мышечного аппарата, а также транспортирует сахар в каждую клетку.
  • Медь (0.2 мг) – необходима для процессов роста и развития, ослабляет симптомы аутоиммунных заболеваний (артрита), а также отвечает за выработку коллагена, соединительных белковых тканей и эластина.
  • Фосфор (52.0 мг) – придает организму энергию и силы, участвует в восстановления и процессах роста, а также способствует укреплению зубной и костной тканей.
  • Калий (202.0 мг) – является неотъемлемым союзником и помощником натрия для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса, а также улучшает деятельность головного мозга.
  • Цинк (0.5 мг) – входит в состав инсулина, а также принимает участие в сперматогенезе, синтезе надпочечников и половых гормонов.
  • Марганец (0.2 мг) – необходим нашему организму для усвоения всех витаминов и минералов, а также участвует в процессах окисления глюкозы;
  • Селен (2.3 мгк) – активирует защитные функции организма, регулирует репродуктивную функцию мужчин (входят в состав спермы), а также является незаменимым помощником для витамина Е, которые в соединении друг с другом оказывают необходимый натиск на свободные радикалы влияющие на восстановительные процессы.
  • Железо (2.1 мг) – защищает организм от вредоносных бактерий, незаменимое вещество, участвующее в образовании гемоглобина и синтезе гормонов щитовидной железы.

Интересно, что в состав спаржи входит такое вещество, как аспарагин и кумарины. Они помогают образованию белков и укреплению сердечной мышцы.

Asparagus2

Сорта спаржи и витамины, которые в них содержатся:

  • зеленая и фиолетовая: А, В1, В2, В4, В9, С и Е;
  • белая: А, B1, B2, C, E;
  • соевая: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР;
  • бобовая: А, В1, В2, В4, В9, С, Е;
  • морская: А, В1, В15 и С.

Сколько калорий в спарже?

Аспарагус – это продукт с высокой энергетической ценностью, не смотря на это, количество калорий в нем минимально. Эти молодые побеги является превосходным источником растительного белка, который необходим нашему организму для построения клеток и мышечных тканей.

В 100 граммах спаржи содержится:

  • Белки – 2,2 г
  • Жиры – 0,12 г
  • Углеводы – 4,0 г
  • Пищевые волокна – 2,1 г
  • Сахар – 1,9 г
  • Вода – 93,2 г
  • Зола – 0,6 г
  • Калорийность – 20 ккал
  • Гликемический индекс (ГИ) – 15

Полезные свойства аспарагуса

Спаржа – это настоящий кладезь необходимых нашему организму соединений, минералов и витаминов. Благодаря наличию калию и кумаринов, данные побеги являются ценным источником для укрепления сосудов и нормализации функционирования сердца.

Еще в Древней Греции в медицине использовали настои из измельченных корней, а также молодых побегов для лечения неврозов, заболеваний сердца и почек, ревматизме и атеросклерозе, а также прописывали мужчинам при дисфункции половой системы. Помимо этого, использовались и отвары как альтернатива современным лосьонам от угревой сыпи.

Такой маленький овощ способен понижать давление, выводить из организма хлориды и фосфаты, а также он обладает прекрасными жаропонижающими и болеутоляющими свойствами.

В спарже много витаминов А, Е и С. По содержанию кальция, калия, магния и органических кислот она превосходит многие другие овощи.

Спаржа для мужчин

Аспарагус известен человечеству еще со времен древней Греции и Египта. В основном данный овощ употребляли лишь правители по рекомендации своих лекарей. Уже тогда спарже доверяли и знали о невероятной особенности – повышение потенции.

Согласно Аюрведе (науке о жизни), спаржа считается продуктом повышающим чувственность. Мужчины употребляли так называемые «стрелы любви» при низком либидо для увеличения сексуальной власти и количества семенной жидкости. Аспарагус долгое время выступал альтернативой известной на сегодня виагре.

Современная медицина научно подтвердила догадки древних врачевателей, а также сделала выводы, что этот овощ предупреждает развитие заболеваний простаты. Все это благодаря присутствующей в составе аминокислоте – аспарагин, которая превосходно справляется с лечением заболеваний предстательной железы, ослаблению потенции, а также нарушениями мочеиспускания. Она стимулирует выделение половых гормонов, которые отвечают за мужское здоровье в сексуальном плане, увеличению выносливости и активности. Для наилучшего эффекта необходимо спаржу употреблять в течении 3-4 дней.

Полезна ли спаржа для женского организма?

Аспарагус не менее полезен и для женского организма. Если вы помните, то данный продукт содержит суточную норму фолиевой кислоты, которая помогает организму справляться с анемией.

Не менее интересным фактом можно назвать то, что в Индии произрастает спаржа «Шатавари», что в переводе означает «имеющая сотню мужей». Считается, что аспарагус дает удивительную силу репродуктивным органам, повышает иммунитет и нормализует гормональный фон женщины, а также избавляет от бесплодия.

Представительницы прекрасного пола нередко аспарагус называют источником красоты и вечной молодости. Спаржевые побеги и корневища обладают противовоспалительными свойствами, поэтому их можно встретить в составе омолаживающих средств для лица, шеи и области декольте.

Спаржа при беременности

Спаржа просто незаменима для всех сторонников вегетарианства и приверженцев здорового питания, а также в самый главный и ответственный период женщины – беременность. О пользе данного продукта, можно говорить часами.

Аспарагус богат фосфором, магнием, железом, и калием, все эти микроэлементы необходимы для формирования костной системы ребеночка. Хоть данные побеги и не имеют характерного оранжевого цвета, тем не менее, они богаты каротином, а также антиоксидантом – глутатион (замедляет процессы старения).

Спаржа действительно удивительный продукт, ведь в ней содержится необходимый во время беременности витамин В9 или более известный нам как фолиевая кислота. Данный микроэлемент выполняет крайне важные функции, особенно в такой период:

  • участвует в делении и росте клеток;

  • синтез ДНК;

  • предупреждает развитие каких-либо дефектов головного мозга;

  • формирует у плода правильную закладку нервной системы.

В случае же недостатка данного витамина во время беременности возможно возникновение таких проблем как: отслойка плаценты, слабость сердечно-сосудистой системы, нарушения при формировании плаценты и даже задержка развития плода и другие негативные последствия.

Ученые определили, что суточная потребность фолиевой кислоты составляет 0,2 мг, а во время беременности возрастает до 0,4 мг. Но, это не значит, что необходимо бросать все ресурсы на поглощение данного овоща, главное питаться разумно и сбалансировано.

Немаловажное преимущество спаржи в том, что она справляется с усталостью, снижает кровяное давление, снимает воспалительные процессы, а также благодаря своему мочегонному эффекту этот продукт превосходно борется с отеками. Помимо этого, молодые побеги содержат большое количество грубых волокон (клетчатка), которые нормализует пищеварение и работу ЖКТ.

Вред от употребления спаржи во время беременности

Спаржа, как и все продукты, требует умеренного употребления с соблюдением всех рекомендаций лечащего врача. Ведь чрезмерное поедание в период беременности может спровоцировать от банальной крапивницы до серьезных аллергических реакций. Существуют ряд случаев, когда аспарагус запрещен:

  • индивидуальная непереносимость продукта;

  • гастрит;

  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Спаржа при грудном вскармливании

Большинство медиков считают, что кормящим женщинам следует крайне осторожно отнестись к употреблению аспарагуса, так как этот продукт достаточно активно воздействует на весь организм.

Крайне важно учитывать тот факт, что побеги способны вызвать отрыжку и повышенное газообразование, а также появление неприятного запаха выделений (мочи и пота). Из-за содержания соединения серы (меркаптан) меняется и вкус грудного молока, а это может спровоцировать малыша на отказ от еды. К таким продуктам еще можно отнести цветную капусту, лук и чеснок.

Молодой маме рекомендуется употреблять спаржу исключительно в ограниченном объеме, если быть точнее, то не чаще одного раза в неделю и только в термообработанном виде. Побеги стоит вводить в свой рацион постепенно, убедившись в отсутствии у малыша аллергии на новый продукт.

С какого возраста детям можно есть спаржу?

Аспарагус легкоусвояемый и невероятно полезный для растущего организма. Обычно в течении первого года малышу начинают вводит в пищу различные овощные пюре. После 7-8 месяцев уже можно делать небольшой прикорм и из самих побегов спаржи. Для этого, достаточно ее немного припустить паром или проварить, чтобы в ней не разрушилась аскорбиновая кислота.

Спаржа содержит волокна, которые улучшают пищеварение, снижают образование газов, а также оказывают положительное воздействие на микрофлору растущего организма.

Лечебные свойства спаржи

Мало того, что аспарагус обладает невероятными вкусовыми качествами, так еще он богат разнообразными целебными свойствами. Благодаря богатому составу, спаржа благотворно влияет на работу сердца, почек, печени и кишечника.

Спаржа рекомендована для употребления при таких заболеваниях:

  • Артрит;
  • Аллергия;
  • Сахарный диабет;
  • Геморрой;
  • Эпилепсия;
  • Ожирение.

Также спаржа невероятно полезна при беременности, а также мужчин, которые имеют проблемы с репродуктивной системой.

Спаржа – превосходный источник грубых волокон (клетчатки), которые нормализую уровень холестерина, и способствуют пищеварению. Отвары и настои из спаржи применяют при мочекаменной болезни, цистите и пиелонефрите.

Целебные рецепты народной медицины из аспарагуса

Проверенное мочегонное средство

  • Корень спаржи (аспарагуса) – 3 чайные ложки
  • Вода (кипяток) – 250 мл

Измельченный корень аспарагуса закладываем в термос и заливаем крутым кипятком. Оставляем наше средство настаиваться не менее 2 часов, после чего его необходимо процедить.

Как принимать: употребляем по 1 столовой ложке не более 3 раз в течении дня.

Отвар для укрепления иммунитета

  • Корень аспарагуса – 20 г
  • Вода (кипяток) – 200 мл

Мелко нарезанный корень спаржи закладываем в термос и заливаем кипятком. Плотно закрываем и оставляем настаиваться на 1 час.

Как принимать: перед употреблением отвар процеживают, после чего пьют по 1 столовой ложке после еды 3 раза в сутки.

Успокоительный отвар из спаржи при тахикардии

  • Спаржа (зеленая) – 3 шт
  • Вода (кипяток) – 250 мл

Измельченные молодые побеги аспарагуса закладываем в емкость и заливаем стаканом кипятка. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2-3 часа, после чего процеживаем настой.

Как принимать: пьют по 3 раза в сутки по 1-2 столовых ложке. Длится такой курс не более четырех недель.

Отличное средство при подагре

  • Сок спаржи – 100 мл
  • Вода – 200 мл

Промыть молодые зеленые побеги аспарагуса. После чего необходимо приготовить свежевыжатый сок, который разбавляют очищенной водой.

Как принимать: пьем такой настой по 3 чайные ложки не менее трех раз в день.

Омолаживающий лосьон для лица

  • Сок спаржи – 150 мл

Для приготовления такого косметического средства необходимо выжать из сочных побегов сок.

Как применять: на ватный диск наносим лосьон и протираем им лицо 2 раза в день.

Настой для лечения половых расстройств и геморрое

  • Зрелые ягоды спаржи – 8 штук
  • Вода (кипяток) – 250 мл

Закладываем ягоды в термос и заливаем их крутым кипятком. После чего герметично закрываем и даем настояться не менее 8 часов.

Как принимать: пьем такой настой по 1 столовой ложке не менее четырех раз в день.

Противопоказания к употреблению спаржи

Если судить по всем положительным свойствам аспарагуса, то его можно назвать поистине уникальным продуктом. Но к сожалению, несмотря на массу полезных свойств, не стоит исключать банальную индивидуальную непереносимость. Специалисты считают, что нельзя употреблять спаржу людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, а также язве двенадцатиперстной кишки и желудка. Это связано с содержанием в овоще сапонина, который оказывает раздражающий эффект на слизистую оболочку.

Что же касается соевой спаржи, то ее употребление в больших количествах также может оказывать на поджелудочную железу и весь организм негативное воздействие. Помимо этого, в данном продукте содержится природное вещество – фитоэстроген, которое может отрицательно повлиять на работу щитовидной железы и половое развитие у детей.

Если знать и соблюдать меру, то в остальном спаржа продолжает оставаться диабетическим и изысканным продуктом.

Спаржа при сахарном диабете

Спаржа – самый полезный и популярный овощ, который может держать диабет 2 типа в страхе. Микроэлементы в данном продукте помогают уровню сахара оставаться под контролем. Самое интересное, что при этом одновременно повышается выход инсулина, гормона, который помогает организму поглощать глюкозу (есть научные подтверждения).

Одна из статей, опубликованная в известном British Journal of Nutrition за 2006 год, доказала, что спаржа вызвала увеличение поглощения глюкозы тканями тела и мышцами на 81%.
Помимо этого, ученые из Университета Карачи в Пакистане ввели крыс химическими веществами в диабетическое состояние с низким уровнем содержания инсулина и высоким содержанием сахара в крови, для того, чтобы посмотреть какое влияние на организм оказывает аспарагус. В течении 28 дней они кормили животных в больших и малых дозах экстрактом спаржи, который оказал антидиабетический эффект.

Спаржа при гастрите и панкреатите

К сожалению, со временем многие сталкиваются с недугами, которые ставят свои правила. Порой приходится отказываться от некоторых продуктов, даже самых полезных и любимых. При гастрите рекомендовано придерживаться овощной диеты, поэтому без каких-либо опасений можно употреблять в пищу молодые побеги спаржи. К тому же она благоприятно воздействует на желудок и способствует очищению ЖКТ, а также облегчает болевые симптомы.

При панкреатите (в стадии ремиссии) врачи рекомендуют своим пациентам вводить в рацион отварную и запеченную спаржу, которая нормализует уровень холестерина в крови, а также богата фолиевой кислотой и цинком.

Виды и сорта спаржи

Asparagus1

  1. Белая спаржа – настоящий деликатес, который невероятно популярен в Германии, европейской кухне, а также во всем мире.
    Выращивают данный овощ под землей в хорошо сдобренной и рыхлой земле. Его побеги полностью скрыты от солнечного света. Благодаря этому, аспарагус приобретает белый окрас и славится своим более нежным вкусом. Помимо этого отсутствие ультрафиолетовых лучей, способствует накоплению огромного количество калия, фосфора, кальция и различных витаминов.
    Уход и выращивание такой спаржи требует большого ручного труда, что и является одной из основных причин относительно высокой стоимости.
    Калорийность белой спаржи – 20 ккал на 100 г.
  2. Зеленая спаржа (лекарственная) – самая узнаваемая и является наиболее распространенным видом. Родным местом произрастания аспарагуса считаются побережья Средиземного и Каспийского морей. В отличие от своего белого сородича, она растет над поверхностью земли. Благодаря таким условиям, побеги ежедневно видят солнечный свет, который образует в них хлорофилл.
    Ранее этот сорт был обделен вниманием, и долгое время не употреблялся в пищу. Стебли зеленой спаржи имеют более насыщенный вкус, а также в них содержится до двух раз больше селена и витамина С.
    Калорийность зеленой (лекарственной) спаржи – 20 ккал на 100 г.
  3. Фиолетовая спаржа – самый удивительный и редкий овощ на прилавках, который невероятно популярен во Франции.
    На самом же деле, это обычный сорт белой спаржи, который выращивался в определенных условиях. Произрастает он в кромешной темноте с кратковременным солнечным облучением. В результате такого вмешательства в стеблях образовывается пигментное вещество – антоциан. Он придает растению синюю, фиолетовую или же красную окраску.
    Что же касается вкусовых качеств, то и они имеют отличительный характер. Такие стебли более насыщенны и обладают легкой горчинкой. Но, к сожалению, при термической обработке такая спаржа теряет свою индивидуальность и загадочность – становится зеленой.
    Калорийность фиолетовой спаржи – 20 ккал на 100 г.
  4. Корейская спаржа (фучжу) – это белковый концентрат, который невероятно популярен в Азии. Такой продукт был получен в процессе переработки соевых бобов для получения растительного молока. Во время кипячения жидкости сверху образуется пленка (пенка), которую аккуратно снимают и высушивают. Из-за необычной текстуры ей и дали второе название – соевая спаржа.
    Фучжу обладает уникальным вкусом и ароматом. Такой продукт невероятно полезен и богат железом, кальцием, холином и лецитином.
    На прилавках магазина соевую спаржу можно еще встретить под такими названиями:
    – Доупи;
    – Фупи;
    – Фучжу;
    – Юка;
    – Тofu skin.
    Калорийность соевой спаржи – 390 ккал на 100 г.
  5. Морская спаржа (солерос или саликорния) – это однолетнее травянистое растение, которое внешне похоже на суккулент и аспарагус. Произрастает данное растение в северной части полушария на морских побережьях и солончаках Северной Америки, Евразии и Африке.
    Солерос очень богат магнием, железом, калием, натрием и кальцием. По вкусу это растение оправдывает свою принадлежность к морской стихии – соленое и слегка отдает йодом. Однако, термическая обработка спаржи позволяет частично избавится от запаха и избыточного количества соли.
    Морскую спаржу можно употреблять как в свежем виде (сыром), так и приготовленном.
    Калорийность морской спаржи – 130 ккал на 100 г.
  6. Спаржевый салат или уйсун.

Спаржа и спаржевая фасоль, в чем отличие?

Нередко название продукта вводит людей в заблуждение. На самом же деле спаржевая фасоль и аспарагус это абсолютно разные овощные культуры.

Спаржа – это отдельное многолетнее растение со своей собственной корневой системой, которая отлично переносит темноту и холод. Внешне такое растение отдаленно напоминает папоротник. Собирают урожай, в начале апреля срезая молодые побеги, которые только проклюнулись из почвы. Если же немного опоздать, то они быстро перерастут и уже не будут пригодны для употребления в пищу.

Спаржевая фасоль (бобовая спаржа) – является неприхотливым представителем семейства бобовых. Данный сорт ничем не отличается от обычной фасоли и может иметь разнообразный окрас, как зеленый, так и красный, желтый и даже разноцветный. Единственное, что собирают завязавшиеся стручки – недозрелыми, пока они еще молодые и сочные.

Калорийность бобовой спаржи – 50 ккал на 100 г.

Почему после спаржи пахнет моча?

Замечали ли вы, что после употребления этого зеленого побега, моча приобретает необычный запах? Это происходит из-за высокого содержания в аспарагусе соединений серы. Когда, овощ начинает расщепляться в желудке, то этот минерал выделяет соответствующие продукты распада, тем самым придавая моче своеобразный запах.

Можно ли есть спаржу в пост?

К сожалению, во время соблюдения поста, запрещается употребление многих продуктов, включая молочку, масло, мясо и рыбу. Но мы знаем, что организму необходимо достаточное количество белков, жиров и углеводов. С этой ролью прекрасно справится спаржа, которая богата аминокислотами, минералами и витаминами. Данный овощ можно включать в свой рацион без каких-либо опасений.

Можно ли есть спаржу на диете?

Люди, которые соблюдают диету, нередко в ущерб своего здоровья ограничивают себя, исключая те или иные продукты. Что касается спаржи, то это совершенно уникальный продукт, который богат клетчаткой и растительным белком. Рекомендации к употреблению данного овоща в качестве основного блюда или гарнира вы найдете в знаменитой диете Дюкана.

Аспарагус идеально подходит, для людей, которые считают калории, так как он содержит всего 20 ккал, но, тем не менее, способен насытить организм незаменимыми веществами.

Применение спаржи в кулинарии

При виде молодых и сочных побегов у меня начинает обильно выделяться слюна, а у вас? Спаржа является уникальным ингредиентом, который можно употреблять как в свежем виде, так и запекать или жарить, консервировать и добавлять в совершенно разные блюда. Аспарагус очень хорош с копченым лососем и ветчиной, тушеным мясом, омлетом, а также из него можно приготовить вкуснейший суп-пюре.

Нужно ли чистить спаржу и как?

Прежде, чем начинать приготовление, необходимо тщательно промыть побеги под струей воды, а затем очистить при помощи овощечистки.

Asparagus3

Белую спаржу чистят, как морковь, отступив от верхушки 1-2 см, а зеленую – можно и не чистить вовсе, главное обломать затвердевшую нижнюю часть.

Сколько и как правильно приготовить спаржу?

Нередко нам крайне сложно ориентироваться во времени приготовления того или иного продукта. Для того, чтобы аспарагус не вводил в ступор, достаточно взглянуть на данную подсказку.

  • На пару – 5-10 минут.
  • Соте – 5 минут в бульоне или оливковом масле.
  • Отварная – 4-5 минут.
  • Жареная – 10-15 минут.
  • Гриль – по 1-2 минуты с каждой стороны.
  • Микроволновая печь – 1-2 минуты.

Способ приготовления белой спаржи

  • Спаржа – 1 пучок

  • Лимонный сок – 1 столовая ложка

  • Сливочное масло – 20 г

  • Соль – 1 чайная ложка

Приготовление:

  1. Для варки аспарагуса необходимо довести воду до кипения, желательно взять большую емкость.

  2. Тем временем, очищаем молодые побеги при помощи картофелечистки.

  3. После того, как жидкость закипела добавляем в нее соль, сливочное масло и немного лимонного сока. Он улучшит вкус и поспособствует осветлению стеблей.

  4. Закладываем спаржу в так называемый маринад и варим не более 15 минут. При желании, в кастрюлю можно положить и очистки стеблей для усиления вкусовых качеств готового овоща.

  5. Когда спаржа сварится, можно опустить ее в холодную воду, так она будет хрустящей.

Классический способ приготовления зеленой спаржи

  • Аспарагус – 1 пучок

  • Сливочное или оливковое масло – 20 г

  • Соль – 1 чайная ложка

Приготовление:

  1. В кипящую воду и добавляем немного соли, сливочного масла и по желанию лимонный сок.

  2. Тем временем связываем побеги в пучок, предварительно срезав нижнюю часть (не более 3-х см).

  3. Опускаем спаржу в кипяток и оставляем на 5 минут. Главное помните, что вода не должна покрывать зеленые верхушки, иначе они переварятся. Для их приготовления достаточно пара, который будет подниматься из кастрюли.

  4. Когда побеги сварятся, необходимо облить ее холодной водой, так она останется хрустящей.

Запеченная спаржа с пармезаном

  • Зеленая спаржа – 500 г

  • Сыр Пармезан – 75 г

  • Оливковое масло – 1 столовая ложка

  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Включаем духовой шкаф нагреваться до 240°С, а тем временем промываем и очищаем при необходимости побеги.

  2. Натираем сыр на мелкой терке. Если же не удалось найти пармезан, то его можно заменить любым другим выдержанным сортом.

  3. Застилаем противень фольгой и выкладываем на него молодые побеги. Сбрызгиваем спаржу оливковым маслом, добавляем соль и свежемолотый перец.

  4. Аккуратно перемешиваем аспарагус, чтобы он равномерно пропитался специями.

  5. Раскладываем побеги равномерно (в один слой) и посыпаем сверху сыром.

  6. Запекаем в хорошо разогретой духовке не более 4-5 минут, чтобы сыр слегка подрумянился.

  7. Подают спаржу моментально, пока она еще горячая. Приятного аппетита.

Можно ли есть спаржу в сыром виде?

К превеликой радости, всех сыроедов свежую спаржу можно кушать и без термической обработки. Для употребления достаточно лишь промыть и можно есть как обычную морковь. Самая вкусная часть – головки растения, которые по вкусу напоминают молодую кукурузу с ореховым послевкусием.

Каков у спаржи вкус?

Аспарагус имеет свой уникальный вкус и еле заметный ореховый аромат. Лично мне эти побеги напоминают молодой зеленый горошек, стручковую фасоль или же приготовленную на пару цветную капусту. Как говорится, каждый человек проводит свои аналогии.

Как правильно выбрать спаржу?

Ну что же, давайте теперь разберемся как правильно выбрать качественные и исключительно полезные побеги. Итак, самый простой способ определить свежесть аспарагуса – потереть стебли друг о друга, при соприкосновении должен раздаться скрипящий звук. Цвет в данном случае играет второстепенную роль, поэтому аспарагус необязательно должен быть насыщенно зеленым.

Какую спаржу можно покупать:

  • побеги должны быть твердыми, а «корона» – закрыта;

  • не иметь запаха;

  • спаржа должна быть чистой, без повреждений или темных пятен на стеблях.

Какую спаржу покупать не стоит:

  • если кончик стебля сухой или имеет стрелки, то спаржа перезрела;

  • слишком тонкий стебель побега обладает слишком травянистым вкусом (признак недозрелой спаржи);

  • если аспарагус влажный, то начался процесс гниения либо же овощ промывали для удаления признаков испорченности.

Помимо выше перечисленных признаков, свежесть овоща можно определить по срезу стеблей. Если данный участок слишком волокнистый или же засохший, то после приготовления спаржа будет слишком сухой и безвкусной.

Как дольше сохранить спаржу свежей?

К сожалению, в свежем виде спаржа хранится не очень долго. После приобретения лучше всего завернуть стебли во влажное полотенце или восковую салфетку и спрятать в холодильник в нижнем отделении для овощей. Тем не менее, это позволит сохранить овощ в свежем виде не более 2-3 дней, поэтому желательно употреблять его сразу же после покупки.

Заморозка спаржи на зиму

Хотите наслаждаться вкусной и полезной спаржей круглый год? В таком случае спешу вас обрадовать, что ее можно замораживать. Для этого подойдут как белые, так и зеленые побеги. Прежде, необходимо промыть и очистить стебли, а далее нарезать ровными кусочками и поместить в мешки для заморозки. Еще можно заранее отварить аспарагус пучками в соленой воде не более 5 минут. Затем выкладываем на полотенце и даем просохнуть. После, того как спаржа остыла, укладывают ее в контейнеры или пакеты и помещаем в морозильную камеру.

Сколько стоит спаржа и где купить?

Самая сочная и хрустящая, а также полезная спаржа появляется на прилавках в середине апреля. Сезон этот длится не так уж и долго – до мая. Тем не менее, нередко в ноябре-декабре можно встреть аспарагус в столичных супермаркетах, экспортированный к нам из Швейцарии, Германии, Перу и Тайланда.

Спаржа (от лат. asparagus) — достаточно дорогостоящий овощ, главным образом стоимость закладывается из-за сложности его выращивания.

В Германии, когда начинается сезон аспарагус продается по вполне доступной цене — 12-14 евро за килограмм. А вот, что касается России, то здесь это не такой популярный овощ и его стоимость за экспортированную мини-спаржу варьируется от 1600 рублей (~ 20 евро).

К сожалению, не все мы в полной мере можем разнообразить свой рацион молодыми побегами. Тем не менее, если иметь в своем распоряжении хоть чуточку смекалки и небольшой земельный участок, то можно с легкостью выкрутиться из данной ситуации. Спаржу можно вырастить и самостоятельно, для этого достаточно приобрести семена (примерно 20 р.), прорастить их и высадить на участок.

Самое главное, это то, что аспарагус – многолетнее растение. Именно, поэтому достаточно приложить один раз усилие и можно в течении 15-20 лет лакомиться сочными побегами.

В последнее время меня активно захлестнуло выращивание овощей и фруктов. В позапрошлом году я сажала спаржу, но к сожалению она не перенесла зиму. Но как говорится, мы не сдаемся, поэтому в этом году я снова высеяла семена (Царская и Арнжельская). А как вы относитесь к дачным участкам и выращиванию овощных культур?

Будьте здоровы и полны сил!

Всегда Ваша, Ольга Шерл!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

ЧТО ТАКОЕ ZERO WASTE? 5 ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ!

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛИСТЬЕВ ЧЕРНИКИ!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЕЙШИЙ ТЫКВЕННО-ПРЯНЫЙ ЛАТТЕ!